图片依依社区
泉水鸡
泉水鸡是重庆市传统的场所名菜，属于渝派川菜，秉性是用料独有、麻辣味足、鲜酥爽口。
菜品特色：
用料独有、麻辣味足、鲜酥爽口。传说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就作念成了泉水鸡。
泉水鸡的作念法：
【主料】鸡肉500克
【辅料】香菇200克、郫县豆瓣酱50克、猪油(板油)50克
【调料】食盐5克、酱油5克、味精1克、鸡精3克、葱30克、姜15克、花椒8克、干辣椒30克、料酒15克、香油10克、辣椒油20克、白砂糖3克、江米酒5克、胡椒粉3克
措施：
1.土鸡屠宰洗净剁成约莫3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；
2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；
3.郫县豆瓣剁细；
4.锅置旺火上，放入宽广油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
5.锅内留少量油，烧至五成热，进入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。
图片
酸辣鸡杂
酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一说念家常菜。是一种流行于四川、湖南、贵州一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜好意思可口，且有万般养分素。中医合计它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
重庆酸辣鸡杂制作措施一：
【主料】鸡内脏500g
【辅料】酸萝卜适量，酸辣椒适量，豆瓣酱适量，花椒、八角、盐适量
措施：
1、将酸萝卜、酸辣椒、蒜和姜切好备用。
2、鸡杂洗净切好，加入料酒和盐腌制半小时。
3、锅里加油，油热后放入鸡杂，再加入酸萝卜、酸辣椒、姜蒜、八角。
4、约莫翻炒5分钟，加点盐和鸡精夹杂均匀就不错出锅了。
重庆酸辣鸡杂制作措施二：
原料：鸡杂；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；葱；
调料：生抽；鸡粉；料酒；辣椒油（可不加）；
养分：非凡的下胃口，滋味酸爽可口，香辣无比，下饭的好菜，况且制作非凡不详。
作念法和措施：
1.将泡菜（可不放）与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；鸡杂洗净切成小丁；热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油；
2.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟；
3.加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。
食用应知：
酸辣鸡杂口味酸辣、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气.。酸辣鸡杂，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有东说念主体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、卵白质、胡萝卜素和其它养分，常食辣椒能驱寒温胃，减肥饶容。
图片
回锅肉
回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独有，明后红亮，肥而不腻。
回锅肉开头四川农村地区 。古代时间称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，即是再次烹饪的酷好。回锅肉在川菜中的地位黑白常伏击的，回锅肉一直被合计是川菜之首，川菜之化身，提到川菜势必猜度回锅肉。
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分东说念主会选的菜。川菜中的回锅肉，最好是蒜苗、仔姜、青椒作念“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲斑白配，致使锅盔配。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还不错用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名想义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的滋味都不疏通，这一秉性，亦然赋予了回锅肉这说念菜独有的魔力。
作念法一
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
措施：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八庄重，取出当然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片感情变透明，边际略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（不错先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少量酱油或甜面酱调色，与肉片一皆翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少量料酒，糖调好滋味即可出锅。
技巧：
1、选肉要精：要今日屠宰的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味：净水煮肉，难出肉香，因此，水滚蛋以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六庄重就捞起备用，不成煮得太软。
3、切肉要巧：许多东说念主等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如若有雪柜，不错把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正大：豆瓣一定要正统的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候：掌合手火候是回锅肉的要津。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，夹杂熬炒，使豆瓣特有的明后和滋味深远肉中。
火候油温拿捏适当的师父，能把肉片熬制成一个一个的卷窝方法，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少量，也可适当放几滴料酒，放一丝鸡精，以加多香味和鲜味，然后，随即加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
作念法二
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒支配，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
措施：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时支配。
2、比及用筷子戳进去能扎得透，且莫得血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是磨砺刀工的场所啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（不错放到冷冻室里急冻个五分钟，这么比拟好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这么猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉股东锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的感情变红，就不错把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
菜品特色：
回锅肉口味独有，明后红亮，肥而不腻，进口浓香。所谓回锅，即是再次烹饪的酷好。
回锅肉看成一说念传统川菜，在川菜中的地位黑白常伏击的，川菜考级频繁用回锅肉看成首选菜肴。
回锅肉一直被合计是川菜之首，川菜之化身，提到川菜势必猜度回锅肉。
它色香味俱全，感情养眼，是下饭菜之首选。
图片
毛血旺
毛血旺是川菜的一说念特色名菜，亦然重庆江湖菜的始祖之一，依然列入国度轨范委员会《渝菜烹饪轨范体系》。
毛血旺以鸭血为制作东料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其开头于重庆，流行于西南地区，是一说念著名的传统菜式，这说念菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
【主料】鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄芽菜100克 <br />
【辅料】毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量
家常版毛血旺的作念法：
1. 准备好总共的食材；
2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片；
3. 锅中水烧通达入百叶和牛肚焯烫一下备用；
4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用；
5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜；
6. 把调料炒出香味；
7. 倒入芽菜翻炒；
8. 加适量的净水和少量白糖；
9. 加入料酒；
10. 加少量生抽；
11. 煮上5-8分钟后加入鸭血络续煮上5-8分钟；
12. 再加入百叶和牛肚；
13. 煮开加入盐和鸡精调味；
14. 终末放入火腿煮开关火；
15. 把毛血昌盛出，锅中加入香油烧热；
16. 把热油浇在毛血旺上；
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好；
烹饪技巧：
1.毛血旺底料不错在超市或者调料店买到，很浅易，如若莫得不错用暖锅底料代替；
2.牛百叶和牛肚我用的是半熟成品，是以只需焯烫一下防御一些水分即可；
3.百叶和牛肚无须住很万古候，略微煮上3-5分钟口感最好；<
4.火腿入锅即可也不需煮很万古候。
图片
鸡公煲
重庆鸡公煲开头于上世纪90年代初期，领先名叫'鸡煲’ 。重庆鸡公煲集中了暖锅长盛不衰的办法精华，又具有吃不腻、不厌，同期又给东说念主带来越吃越丰富的感受。'重庆鸡公煲'是一说念重口味，令东说念主一吃就难以忘怀的新名菜，是05年好意思食阛阓刚兴起的迷你小暖锅。重庆鸡公煲明后红润，口味香醇，是一说念丰餐好意思食，吃后令东说念主留有一种难以忘怀的味觉享受。
鸡公煲的作念法：
【用料】：鸡腿 2个；甜面酱 150g；海底捞暖锅底料 两勺；葱 姜 蒜；花椒 八角 丁香 干辣椒；生抽；老抽；料酒；盐；糖；耗油；金针菇 土豆 木耳 万般丸子 木耳（看喜好也不错不放）；洋葱；芹菜；
措施：
1、万般配料切好，鸡腿洗干净斩成小块，用两勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量盐，抓拌均匀腌制半小时以上，取一碗甜面酱和暖锅底料搅动均匀待用；
2、锅内少量油，油热出国葱煸炒；
3、洋葱变软，倒入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，翻炒出香味；
4、倒入腌好的鸡块翻炒变色；
5、鸡块变色后倒入调好的酱翻炒霎时；
6、取一砂锅，整锅倒入砂锅中，添热水，末过鸡块，大火煮开，盖盖中小火煮半小时；
7、三十分钟后不错不时放入你准备放的其它配菜丸子之类的，然后大火收汁，不错凭证我方喜好，收到什么进度我方定啦！
8、终末放入芹菜翻炒霎时即可；
9、滋味超等棒哦，赶紧动手我方作念。
小贴士：水不错少放一丝哦！
图片
水煮鱼片
水煮鱼片是一说念色香味俱全的场所传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。看成知名寰宇的重庆特色菜，开头于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。
原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的随意饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在鉴戒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先征询、创制出了当代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于川东地区，乃至风靡寰宇，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片开头地。
麻辣水煮鱼的作念法一：
【主料】草鱼1条
【辅料】黄芽菜300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克
【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒
措施：
1.配料、配菜备好；
2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜；
3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟支配；
5.鱼头和鱼骨放在一皆也稍腌制下；
6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出；
7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄芽菜、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出；
8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香；
9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入净水；
10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散；
11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火；
12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。
作念法二：
主料：鲤鱼、青鱼，龙利鱼等
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作措施：
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你心爱的话，不错放五香粉或其他万般你比拟心爱的滋味）
3.少量水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将许多（多数）油烧热后加干红辣椒和花椒些许（视个东说念主口味来订），待油锅中辣椒感情略微变黑的时候，将油浇在鱼片上头。
5.在饭铺吃的水煮鱼不时在鱼片底下垫有好多的黄芽菜。鱼片仅仅铺在芽菜上头一层辛劳。而我方在家里吃的话，芽菜就不错免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你我方，是以盛水煮鱼的工具一定要大一丝。
作念法三：
主料：草鱼1条（1000克支配）
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作措施：
1.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2.将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3.将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄芽菜垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4.把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
把稳事项：
滋味的强横要津取决于麻椒、辣椒原料的强横以及熬制红油的水平。餐厅一般事前敖有红油，把稳掌合手油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。
鱼必须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须隽永，焯过的鱼片才隽永。另外家庭作念一次用两三斤似乎显得花费些，还有麻椒、辣椒可凭证我方口味酌情增减。
图片
辣子鸡
辣子鸡是一说念佛典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，诚然是归拢说念菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作措施也有不同的特色，深受各地东说念主们的深爱。此菜成菜明后棕红油亮，麻辣味浓。
作念法一：
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
措施：干辣椒节去籽后，用白滚水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅动均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。终末放葱段，大火翻炒出锅。
作念法二：
【主料】鸡腿4个
【调料】酱油30毫升、花椒20粒、干辣椒15个、料酒15毫升、植物油15毫升、细香葱2根、白糖2克
酱香辣子鸡的作念法：
1.鸡腿拆骨，鸡肉切块，加入酱油、料酒腌渍过夜；
2.锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味；
3.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒；
4.沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉名义变焦；
5.撒入干辣椒，翻炒出香味；
6.撒入香葱叶和白糖，翻炒均匀出锅 ；
辣子鸡烹饪技巧：
1.鸡丁采选鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好；
2.终末放入辣椒，很适当我这种心爱又比拟不成吃辣的东说念主，减少烹制辣椒的时候不错减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的明后又简略清闲视觉的条款；
3.鸡肉事前腌制，愈加入味，终末撒入少量白糖，起到提鲜的作用。
图片
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也不错)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的秉性展现的大书特书，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在好意思国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅不登大雅，成了外洋名菜。
【主料】豆腐一块400克 牛肉末50克
【辅料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克
麻婆豆腐的家常作念法：
1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克；
2.先把豆腐切成2厘米见方的丁；
3.在净水里放少量盐；
4.把切好的豆腐在水中；
5.浸泡15分钟；
6.然后捞出备用；
7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末；
8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒；
9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒；
10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒；
11.然后烹入黄酒炒匀；
12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开；
13.然后放入适量的酱油；
14.用盐调味；
15.然后下入豆腐煮开；
16.豆腐煮约莫3-5分钟；
17.然后放入少量鸡粉提鲜；
18.用水淀粉勾芡；
19.此时要边摇锅边用手勺股东锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉澈底糊化后便可出锅码盘；
20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面；
21.然后，撒上青蒜末和少量香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成；
秉性：感情红亮、气息芳醇、香热麻辣、口感嫩滑、滋味浓郁，开胃下饭。
温馨教唆：
1、豆腐切丁后最好不要用滚水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样作念出的豆腐会整而滑嫩，不然，用滚水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适应用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为直爽。我的教养是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适应制作麻婆豆腐。
3、在朔方制作麻婆豆腐，不适应太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师父在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我嗅觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
图片
肛交 av来凤鱼
来凤鱼是中国重庆市璧山区的一说念特色名菜，属于川菜，该菜品是比年来重庆“江湖菜”流行之始祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，此自后这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都莫得开脱“来凤鱼”的影响。
历史由来：来凤驿原是成渝古驿说念上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿皆名，是成渝古说念上的“四大名驿”之一；自古为天府之国，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具家畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆进贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。
70年代中期，以邓永全(东说念主称邓胖子)唐治荣(东说念主称唐聋子)为首的一帮厨师，在接受川菜传统烹制手法的基础上，斗胆改动，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往门客的深爱。著名书道家杨萱庭欢然题书“鲜鱼好意思”，盛赞味在来凤。引来著名扮演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书道家范朴，政界要东说念主中央委员、东说念主民日报社社长高狄，原重庆市委布告肖秧等专程到来凤吃鱼。一时候，门客不分遐迩，身份不论贵贱，云集来凤，共品好菜。
烹饪措施：
原料：草鱼1000-1500克(现用花鲢居多)
配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，夹杂油250克，葱花10克。
烹饪措施：
草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至感情发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；边烧鱼边浪荡锅，待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上；备注：来凤鱼起锅八庄重即可，然后淋上热油刚刚好，鱼肉又鲜又嫩。
图片
黔江鸡杂
黔江鸡杂欺诈土家烹饪措施，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是直爽的重庆江湖菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既不错去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得东说念主食欲大增。
鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，不及5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这即是直爽的仪态菜———黔江鸡杂。
菜品原料：
材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 作念工艺
1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用净水冲洗干净，切成片状。
2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。
5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
鸡杂作念法：
第一步：把洗干净崭新的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。
第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。
第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒不错就那式样。再把几个佐料放在一个小盆子里。
第四步：咱们先找一个锅儿出来，把芽菜放在内部垫基础底细。
第五步：然后就启动在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在芽菜锅内部。
第六步：从头放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的作念法等会再来说，咱们来看措施。
第七步：把第三步内部的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，终末大火爆炒。
第八步：炒好之后，就不错把鸡杂倒进放芽菜阿谁锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就作念好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到背面越爽哟！
温馨贴士：
1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用净水冲洗干净。
2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，不然鸡杂容易炒老，口感和仪态会变差。
3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，不然成菜容易过咸发苦。
4、蒜苗能加多菜肴的香味，下锅后不可久炒，不然易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
溯源：
20年前火盆架石头炒鸡杂
上世纪90年代初，鸡杂启动在黔江的小馆子中出现。黔江鸡杂到底是谁发明的？黔江东说念主如今有多种说法。24日，黔江区商务局副局长陶辉和黔江餐饮商会秘书长苏康，指导重庆晚报记者一探黔江鸡杂的渊源。
黔江区目田路969号，“长明鸡杂”餐馆仅有不到100泛泛米。雇主李长明从14岁起进入饮食业，这家店亦然黔江餐饮业的元老之一。从1992年起，该店启动卖鸡杂。“其时流行吃笙歌山辣子鸡，剩下多数内脏没东说念主吃依依社区，只须煮来我方吃。”雇主娘陈秋平回忆，其时，常有一又友来约会，巨匠就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一皆炒。由于酸辣鲜好意思，吃鸡杂就在黔江流传开了。
本站仅提供存储工作，总共本体均由用户发布，如发现存害或侵权本体，请点击举报。